【材料】(2～3人前)

・サバ 1匹分

・長ネギ 2本

・ショウガすりおろし 小さじ1

・無塩バター 10g

・ゴマ油 大さじ1

・刻み万能ネギ 適量

・塩、片栗粉、仕上げ用オリーブオイル 各適量

【合わせ調味料】

・みりん 大さじ2

・酒、ポン酢 各大さじ1

【作り方】

• サバは骨を取り除き、約3cm幅斜めに切る。尾の部分は縦半分に切る。
• サバの身の部分に軽く塩をふり、全体に片栗粉をまぶす。
• 長ネギは約1cm幅斜めに切り、サバと大きさを合わせる。
• フライパンにゴマ油を中火で熱し、ショウガすりおろし、無塩バターを加え溶かし、サバの皮面から焼く。すぐ弱火にしてサバの間に長ネギを入れて香ばしく焼く。
• サバの皮面が香ばしく焼けたら、ひっくり返す。(皮面7割、身を3割弱火で焼くとふっくらと焼ける。)
• ネギもしんなりと焼けたら、合わせ調味料を加える。焦がさないよう弱火で全体を絡めたら火を止め、皿に盛りつける。仕上げに、オリーブオイル、刻み万能ねぎをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・サバの皮面から長ネギと一緒に香ばしく焼く
身がふっくら、臭みもとれる