【材料】(2～3人前)

・ホウレンソウ 300g

・リコッタチーズ 100g

・塩、オリーブオイル 適量

【自家製リコッタチーズ】

・牛乳(成分無調整) 500cc

・生クリーム(動物性) 200cc

・塩 ひとつまみ

・レモン汁 1/2個分(20cc)

【合わせ調味料】

・すりゴマ 大さじ4

・しょうゆ 大さじ2

・ダシ 大さじ1.5

・砂糖 小さじ1.5

【作り方】

• 【自家製リコッタチーズ】
  ・牛乳、生クリーム、塩を入れた小鍋を泡立て器で混ぜながら中火で均一に火を通し、沸騰前に火を止める。
  ・レモン汁を加え、軽く混ぜながらまた弱火でゆっくり火を通し、沸騰前にすぐに火を止める。(絶対に沸騰させないこと。)
  ・固まってきた乳脂肪分をすくい、布巾をしいたザルでこす。布巾で包み、軽めの重しをのせて約2時間冷蔵庫に入れて出来上がり。
• たっぷりの湯に、塩を入れ、ホウレンソウの根元を約30秒ゆでたら、全体を入れて、さらに約30秒ゆでる。氷水につけて色止めし、しっかりと水気を切り、食べやすい大きさに切る。
• ボウルにゆでたホウレンソウと混ぜ合わせた【合わせ調味料】を加え、やさしく混ぜ合わせる。さらに、リコッタチーズ(100g分)を加え、混ぜ合わせる。
• 皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・牛乳、生クリームを沸騰させないこと
　沸騰させる前に火を止める
*余ったリコッタチーズは、ハチミツやジャムとの相性も◎!
　パンやサラダにも!