【材料】(2人分)

・シイタケ 6個

・チンゲンサイ 2株

・ネギの青い部分

・白髪ネギ 適量

・片栗粉、水溶き片栗粉 各適量

・サラダ油 小さじ2

・ゴマ油 小さじ1

【肉種】

・鶏ひき肉 100g

・長ネギみじん切り 1/2本分

・ショウガすりおろし 少々

・パン粉 大さじ1.5

・酒 小さじ1

・しょうゆ 小さじ1/2

【タレ】

・赤酒、しょうゆ 各大さじ1

・砂糖 小さじ1/2

・水 大さじ2

【作り方】

• 肉種の材料はすべて混ぜ合わせておく。
• シイタケの石づきを切り取り、片栗粉をまぶし、シイタケの内側に肉種を詰める。肉種側にも片栗粉をまぶし、全体を押さえて形を整える。
• チンゲンサイは縦半分に切り、根元に切り込みを入れておく。塩を入れたたっぷりの湯で約2分ゆで、氷水に入れ色止めし、水気を切っておく。
• フライパンにサラダ油をひき、ネギの青い部分をこすりつけながら温め、油にネギの香りをつける。
• シイタケを下にして焼き、焼き色がついたらひっくり返す。同じフライパンでゆでたチンゲンサイを焼く。
• シイタケの肉詰めは約6分両面を香ばしく焼く。シイタケとチンゲン菜にゴマ油をかけ、香りをだし、焼いたチンゲン菜を取り出す。
• シイタケの肉詰めは、肉種を下にして、タレをかける。水溶き片栗粉でとろみをつけたら火を止め、全体を絡める。
• 皿に、焼いたチンゲンサイ、シイタケの肉詰めを盛り、上に白髪ネギをのせて召し上がれ!

【ポイント】

・シイタケを下にして焼く
　 シイタケと肉の旨みを逃さずジューシーに!