【材料】(2人分)

・エビ(殻付き頭ナシ) 500g

・ニンニクみじん切り 3片分

・オリーブオイル 大さじ3

・パセリみじん切り 適量

・レモンくし切り 2～3個

・無塩バター 25g

・赤酒 小さじ2

・しょうゆ 大さじ1

・塩、コショウ 各適量

【作り方】

• エビの尾先を斜めに切り落とし、尾の中の汚れを包丁でしごき出す。足と背ワタを取る。殻はそのまま残しておく。水洗いして、しっかりと水気を切り、軽く塩、コショウをふる。
• フライパンに、オリーブオイル、ニンニクみじん切りを加え、中火でニンニクを焦がさないように、ゆっくりと火を通す。
• ニンニクの香りが立ってきたら、エビを加え、ニンニクと絡めながら中火でしっかりと香ばしく炒める。
• エビを中火でしっかりと炒めたら、強火にし、余分な水分を飛ばす。
• 赤酒、無塩バターを加え、炒め合わせる。しょうゆを鍋肌から回しかける。
• パセリみじん切りを加え、さらに、レモンくし切りを絞ってそのまま皮ごと入れる。皿に盛りつけて、召し上がれ!

【ポイント】

エビをしっかり火を通したら中火⇒強火に!
2段階調理で、香ばしく、殻もおいしく!