【材料】(2人分)

・豚肩ロース肉（塊）300g

・戻した干しシイタケのみじん切り　4個

・タマネギのみじん切り　1/2個分(100g)

・ニンジンのみじん切り　1/2本分(80g)

・ミカン（皮を剥いて）　3個

・水溶き片栗粉　少々

・揚げ油　適量

・ごま油　小さじ１

・片栗粉　適量

【豚肉下味】

・ショウガすりおろし、赤酒、ゴマ油　各小さじ1杯分

・ニンニクすりおろし　少々

・しょうゆ、甘酒　各小さじ2杯

・塩　コショウ　少々

・卵白　1個分(下味をつけた後最後に加える)

【甘酢】

・米酢　100cc

・水　150㏄

・砂糖　大さじ3杯

・醤油、ケチャップ、赤酒　各大さじ1杯

【作り方】

• 豚肉をフォークで刺し、やわらかく、味が染み込みやすくする。食べやすい大きさに切り、ビニール袋に下味の調味料と一緒に入れ、もむ。
• 豚肉をしっかりもみこんだら、卵白を加え、コーティングする。片栗粉をまぶし、180度の油で香ばしくカリッと揚げる。(下味をつけこみ過ぎると肉がかたくなるのですぐに揚げる。)
• フライパンにゴマ油を熱し、タマネギ・ニンジンみじん切りを炒めたら、戻した干しシイタケのみじん切りを加え炒め合わせる。
• 混ぜ合わせた甘酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 揚げた豚肉を絡め、８等分に切ったミカンをさっと絡める。(火を通し過ぎると煮崩れるのでさっと絡めるだけでＯＫ！)
• 皿に盛り付け、お好みで、ゴマ油をかけて、召し上がれ！

【ポイント】

・下味をつけた豚肉を最後に卵白でコーティングし、肉の味を逃さない
・ミカンはさっと絡め、火を通し過ぎない