• モッツァレラチーズは4つに切り分ける。パン粉に粉チーズを入れて混ぜ合わせておく。
• 豚肉の赤身と脂身の境目を包丁で軽く刺して筋切りをする。
• チーズを入れるために中心部分に横から切り込みを入れ、さらに包丁の背で両面をまんべんなくたたく。
• 豚肉１枚にチーズを2つ挟み、軽く押さえて密着させる。
• 豚肉の両面に塩コショウで下味をつけて、薄力粉、卵、粉チーズ入りパン粉の順に衣をつける。
• フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温める。
• オリーブオイルが温まったら、バターを入れて溶かす。
• バターの気泡が小さくなったら、豚肉を入れて中火～弱火で約3分焼く。
• きつね色になったら裏返し、フライパンの油をかけながらさらに約3分焼く。
• 再び裏返し、さらに約1分油をかけながら焼く。これを２～３回繰り返す。
• 両面が香ばしく焼けたら、火を止めて1分休ませる。
• 食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けてルッコラ、レモンを添える。
• 仕上げに粉チーズとイタリアンパセリをちらしてめしあがれ！

【ポイント】

　・豚肉は中火から弱火の火加減でゆっくり焼く
　［火力が強いと粉チーズが入っているので焦げやすく中まで火が通らない］